百年陳皮賽黃金：陳皮收藏該怎麼玩

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　　收藏陳皮該如何挑選?

　　主持人：如果要收藏陳皮該如何挑選?

　　林勵：陳皮始載於《神農本草》，稱橘柚。明代李時珍《本草綱目》中更有詳述：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中(新會)採者為勝。”

　　清末民初著名中醫學家張壽頤說：“新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮……其通用者新會所產，故通稱曰新會皮，味和而辛不甚烈。”

　　陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等，以廣陳皮為上品，廣陳皮中以新會產地的陳皮為正品。所以收藏陳皮，首先要明確自古以來所說的陳皮，說的都是新會產的陳皮。

　　周路山：中藥圈都知道，隻有新會產的才是真正的陳皮。

　　根據2006年《新會陳皮申報地理標志產品保護陳述報告》，新會陳皮是用在新會境內種植的茶枝柑(又稱大紅柑，屬芸香科柑桔屬)的果皮經晒干或焙干后的 陳年貯存品，是“廣陳皮”正品。新會陳皮的種植范圍僅限於江門市新會區現轄下的會城街道辦、大澤鎮、司前鎮、羅坑鎮、雙水鎮、崖門鎮、沙堆鎮、古井鎮、三 江鎮、睦洲鎮、大鰲鎮和圍墾指揮部等地，非該地區出產的陳皮不得稱為新會陳皮。

　　主持人：陳皮還有規格等級之分嗎?

　　周 路山：陳皮“大紅皮”、“二紅皮”、“青皮”等等級。“大紅皮”是指農歷10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全紅、張大、皮厚。“二紅皮”是農歷9 月底、10月初上市的柑果，果皮黃多綠少，果皮薄。“青皮”就是農歷9月上旬首次上市之柑果，果皮綠多黃少，果皮很薄。

　　從等級來講，“大紅皮”因為越到后面柑果越熟，糖分越多，保存越難，所以收藏價值很高。而“青皮”入藥為主，藥效成分最多，也有很多人收藏。

　　此外，按質量等級又可分為一等、二等和三等。一等：皮身厚薄均勻、片張完整、大小相當、片形一致;無雜質、虫蛀、霉變、病斑、燒皮等。二等：皮身厚薄較 均勻、片張基本完整、大小相當、片形基本一致，有少量斷片;無雜質，但允許極少量病斑、輕微虫蛀和燒皮現象存在。三等：皮身厚薄較均勻、片張不太完整、大 小、片形不太一致，斷片、碎片較多;允許少量雜質、病斑和輕微虫蛀、燒皮現象存在。

　　主持人：怎樣收藏才能讓陳皮更好地陳化?民間有種說法是，每年都要拿出來晒一晒，有沒有這個必要?

　　石洪超：如果是陳李濟這種經過秘制工藝炮制過的、比較有保障的可以存放過百年。拿回自己家后，可以用非密封的透氣的陶罐存放，參照普洱茶的保存方法，可以用紫砂缸。

　　但要注意兩點：一是不要用膠袋，用膠袋的話一到梅雨季節，水分不容易揮發，在裡面造成發霉。二是不要放冰箱，冰箱溫度恆定，和以前純自然的溫度有區別，難以陳化。

　　有沒有必要晒呢?在新會，當地人把新收的果皮在每年3月、6月、9月都要拿出來晒。3月份廣東雨水多，6月份陽光充足，9月份晒一晒以便冬藏，經過三年三晒，果皮轉化為陳皮后就能更好地保藏。

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　　如何區分真陳皮和假陳皮

　　主持人：如果隻有新會陳皮還叫陳皮的話，那該如何區分真假陳皮?

　　周路山：好的真陳皮的外皮深褐色，皮瓤薄，對光照視，油室?透明清晰;放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略苦。若外表面橙紅色、 黃棕色至棕褐色，久貯后顏色普深，有細皺紋及許多圓形小油點;內表面淡黃白色;質硬而脆;氣香，味辛、苦;則為假陳皮。最簡單的是，用手指甲輕刮陳皮表 面，新會陳皮有油光，不是新會陳皮則沒有油光。

　　新會陳皮香氣異常醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香。5-10年的新會陳 皮略帶柑香;10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃;20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味;30年以上則呈樟香味。之后年份越長，其樟香醇厚的老藥 味或骨香味逾濃。至於其他產地的陳皮，盡管也有香味，但味辛且苦，有些還有蟑螂屎的臭味。

　　現在鑒別是不是真陳皮以及陳皮的年份主要是依靠經驗，隨著科學的進步，將來有了鑒定標准和鑒定辦法后，陳皮就更適應收藏市場了。