百年陈皮赛黄金：陈皮收藏该怎么玩

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　　收藏陈皮该如何挑选?

　　主持人：如果要收藏陈皮该如何挑选?

　　林励：陈皮始载于《神农本草》，称橘柚。明代李时珍《本草纲目》中更有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中(新会)采者为胜。”

　　清末民初著名中医学家张寿颐说：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮……其通用者新会所产，故通称曰新会皮，味和而辛不甚烈。”

　　陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品，广陈皮中以新会产地的陈皮为正品。所以收藏陈皮，首先要明确自古以来所说的陈皮，说的都是新会产的陈皮。

　　周路山：中药圈都知道，只有新会产的才是真正的陈皮。

　　根据2006年《新会陈皮申报地理标志产品保护陈述报告》，新会陈皮是用在新会境内种植的茶枝柑(又称大红柑，属芸香科柑桔属)的果皮经晒干或焙干后的 陈年贮存品，是“广陈皮”正品。新会陈皮的种植范围仅限于江门市新会区现辖下的会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三 江镇、睦洲镇、大鳌镇和围垦指挥部等地，非该地区出产的陈皮不得称为新会陈皮。

　　主持人：陈皮还有规格等级之分吗?

　　周 路山：陈皮“大红皮”、“二红皮”、“青皮”等等级。“大红皮”是指农历10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全红、张大、皮厚。“二红皮”是农历9 月底、10月初上市的柑果，果皮黄多绿少，果皮薄。“青皮”就是农历9月上旬首次上市之柑果，果皮绿多黄少，果皮很薄。

　　从等级来讲，“大红皮”因为越到后面柑果越熟，糖分越多，保存越难，所以收藏价值很高。而“青皮”入药为主，药效成分最多，也有很多人收藏。

　　此外，按质量等级又可分为一等、二等和三等。一等：皮身厚薄均匀、片张完整、大小相当、片形一致;无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮等。二等：皮身厚薄较 均匀、片张基本完整、大小相当、片形基本一致，有少量断片;无杂质，但允许极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。三等：皮身厚薄较均匀、片张不太完整、大 小、片形不太一致，断片、碎片较多;允许少量杂质、病斑和轻微虫蛀、烧皮现象存在。

　　主持人：怎样收藏才能让陈皮更好地陈化?民间有种说法是，每年都要拿出来晒一晒，有没有这个必要?

　　石洪超：如果是陈李济这种经过秘制工艺炮制过的、比较有保障的可以存放过百年。拿回自己家后，可以用非密封的透气的陶罐存放，参照普洱茶的保存方法，可以用紫砂缸。

　　但要注意两点：一是不要用胶袋，用胶袋的话一到梅雨季节，水分不容易挥发，在里面造成发霉。二是不要放冰箱，冰箱温度恒定，和以前纯自然的温度有区别，难以陈化。

　　有没有必要晒呢?在新会，当地人把新收的果皮在每年3月、6月、9月都要拿出来晒。3月份广东雨水多，6月份阳光充足，9月份晒一晒以便冬藏，经过三年三晒，果皮转化为陈皮后就能更好地保藏。

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　　如何区分真陈皮和假陈皮

　　主持人：如果只有新会陈皮还叫陈皮的话，那该如何区分真假陈皮?

　　周路山：好的真陈皮的外皮深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室?透明清晰;放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略苦。若外表面橙红色、 黄棕色至棕褐色，久贮后颜色普深，有细皱纹及许多圆形小油点;内表面淡黄白色;质硬而脆;气香，味辛、苦;则为假陈皮。最简单的是，用手指甲轻刮陈皮表 面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。

　　新会陈皮香气异常醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。5-10年的新会陈 皮略带柑香;10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药 味或骨香味逾浓。至于其他产地的陈皮，尽管也有香味，但味辛且苦，有些还有蟑螂屎的臭味。

　　现在鉴别是不是真陈皮以及陈皮的年份主要是依靠经验，随着科学的进步，将来有了鉴定标准和鉴定办法后，陈皮就更适应收藏市场了。