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8 吃完了，顧客一邊擦手一邊瞧著鴨架子，看來他很滿意，似乎在考慮鴨架子帶回家怎麼吃。
全聚德是北京最出名的老字號烤鴨店，創立於19世紀60年代的清朝，歷史悠久，味道醇正、地道，很受歡迎。全聚德以經營傳統的挂爐烤鴨蜚聲海內外，其烤鴨一直由清代宮廷御用廚師的傳人掌爐制作。選用鴨子的標准極為嚴格，鴨子宰殺褪毛后，還要在其右膀處挖個小洞，掏出內臟，用清水洗淨，吹鼓鴨皮，灌入清水，再用絲線把小洞縫上，然后送往爐內烹烤，整套程序出不得半點差錯，烤好后外皮油亮焦黃，鴨肉鮮嫩，令人百吃不厭。
本文的圖片為上世紀40年代美國記者拍攝的食客在全聚德吃烤鴨的全過程。
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（責任編輯：任文（實習生）、赫英海)
