紫砂煲里“定乾坤”

今年的1月27日，也就是农历十二月初八是腊八节，很多地方在这一天都要熬腊八粥。家住卧龙花园的73岁老人赵玉芝琢(出了一套熬制腊八粥的新秘诀。用她的话说，紫砂煲就是她“定乾坤”的秘密，加上适当的食材搭配比例，腊八粥的味道和营养才能兼得。

“按照老底子的风俗，腊八粥是要腊月初七晚上开始做的，洗米、泡果、剥皮、去核，到后半夜开始煮，要用微火炖到第二天清晨，这腊八粥才算熬好。”赵玉芝介绍。

拿出家中的紫砂煲，赵玉芝脸上透着一丝骄傲和喜悦：“紫砂煲是我的孙媳妇给我买的，熬、炖、焖、煮、煲等都能用上它，用慢火烹调食物，又不用我专门看管，方便又安全。”

赵玉芝老人特意强调了腊八粥食材入锅的顺序。“我们北方人比较喜欢喝咸腊八粥，先将米淘净，放入紫砂煲里，加水后用小火煲。水不可加太少，以漫过锅的十分之六七为准。”她介绍，随后再将牛肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫，肉馅尽量选用较瘦的牛肉馅；将虾仁洗净放入锅内，再将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。

“随后再把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点的，嫩一点的，中间不能有硬芯。15分钟后，将熏肉也切成3毫米的小丁，放入锅内。10分钟后，将青笋切成同样尺寸的小丁，放入锅内。”赵玉芝老人说，中间应经常搅动粥，避免粘锅，视其情况也可再加些水调整粥的浓稠度。最后等待30分钟，加入精盐后，咸香浓郁的腊八粥就可以出锅了。 （记者姚东舒）