國內外酒庄各有側重

對於一個僅有十余年歷史的行業來說，國產葡萄酒無疑是年輕的。然而，它也正像是一位朝氣蓬勃的少年，站在巨人肩膀上汲取深厚經驗的同時，又不甘於此而有著更為豪氣的願景。 由此，除了對於歐洲葡萄生產模式的借鑒效仿之外，國內葡萄酒庄更善於也是更常見的規劃，當屬對葡萄酒庄旅游屬性的深入挖掘。

重與旅游結合

國內酒庄力爭“高端大氣上檔次”

“葡萄種植、葡萄酒釀造、旅游度假三項並舉，是國內酒庄常見的規劃模式。”中國食品有限公司葡萄酒品類管理部的一位負責人表示，酒庄內各具風格的會所向周邊城市的游客提供著參觀釀酒、品鑒、餐飲、住宿等一系列服務。

他認為，中國的葡萄酒庄在建設方面借鑒了大量的外國經驗，但在這個過程中也融入了中國葡萄酒行業自己的特色，更加注重差異化發展及品牌建設。不同酒庄的經營模式均源自其各自不同的市場條件。隻不過，歐洲葡萄酒整體對於葡萄酒文化成功進行的代代傳承，這是中國酒庄值得探索的寶貴經驗。

張裕愛斐堡國際酒庄會員部經理趙冬妮也認為，國內酒庄的運營方式、運作理念確實有著中國的本土特色。比如，國外酒庄通常有較少的人員配備，不少葡萄園隻有在人工剪枝或葡萄採摘等大量勞動需求時，才會臨時雇佣工人完成這些基礎性的農業工作。一家葡萄酒庄園平日可能隻有老兩口看管，畢竟國外的酒庄普遍是家族式的傳承。

然而，經營酒庄這件事情在國內同仁眼中並沒有如此簡單地進行操作。以張裕愛斐堡為例，公司上下600余人，整體劃分為四個公司運營，分別負責葡萄種植、葡萄釀造、旅游中心及會議中心，其各自的管轄及自體經營范圍各有不同。

中投顧問食品行業研究員梁銘宣對此評論認為，當前國內酒庄不局限於葡萄酒的生產、銷售和儲藏，還開發旅游項目，這不僅可以提升品牌的影響力，也可以幫助酒企增加額外的收入。

事實上，相對於國外葡萄酒庄將著眼點放在葡萄種植釀造方面，國內酒庄的經營方式和側重程度更為多元，甚至連很多內行也無法判斷出一些國內酒庄目前的經營方向和經營目標。這既與國產葡萄酒整體年輕，要想在葡萄酒上做出成績還需要相當長時間的積累有關，也同如今多元化的投資主體有很大相關。

“如果真想在葡萄酒品牌上做出名堂的話，勢必需要家族的延續。”業內人士指出，也即因此，不單純以賣酒掙錢，而是多產業經營，這恐怕是多數新興葡萄酒庄的生存立足之道。

強調順應自然

國外酒庄更顯“低調個性有內涵”

中國酒業協會葡萄酒分會秘書長王祖明提出，與國外葡萄酒庄相比，中國酒庄效仿的成分更為明顯，這一點倒無可厚非，但關鍵是效仿的是表面的東西還是本質的內涵。“我們現在更多效仿的只是形式——酒庄建設得比國外漂亮，設備也很先進，但真正應該效仿、學習的酒庄的本質則很少，即尊重自然、順應自然，葡萄種植的土壤條件、氣候情況、所種苗木與地方的適應性等等這才是最基本的東西。”

對此，久居法國回國，深諳法國葡萄酒庄理念的釀酒師薛飛頗為贊同，某塊葡萄種植區域適合種什麼品種的葡萄，釀出什麼類型的酒，國外酒庄會努力挖掘這塊土地在當地氣候條件下的潛力，盡可能把它做到最好。“法國這麼小的地方就能有十個葡萄酒產區，隻要是規格產區都能產出很好的酒，有做香檳的，有做干邑白蘭地的，有做赤霞珠美樂干紅的……各個地方有各個地方的特點。”而並非是知道拉菲做得好，所有酒庄就一股腦兒地全跟著拉菲做，拉菲種什麼品種就跟隨做什麼品種，這樣的話，普通酒庄肯定無法贏得市場，唯有挖掘當地特色才是立足發展的根本。

“有的地方可能就不適合做紅酒，做白葡萄酒或白蘭地卻能做到全國最佳。相對來講，國內的很多葡萄產區可能還沒有找到、沒有發現自己的真正所長。”薛飛提出，國內如四川、雲南、寧夏、新疆可能都有自己區域適合的品種和產品可以做，但現在多數人仍在跟風做著赤霞珠、美樂等干紅葡萄酒，而沒有人會去做起泡酒。

“這可能也與市場的接受程度有關，由此造成行業發展中普遍存有一種盲從心理，而沒有潛心研究、開發土地的利用價值。但這也恰恰是法國紅酒，在頗為有限的國土面積和人口數量的基礎上，還可以生產出來種類繁多且各具特色的知名葡萄酒的最主要原因。”就如同奶酪，在法國有365個奶酪品種，與葡萄酒一樣也是按產地劃分的，各個產地都在做不同的產品，軟的、硬的，黃的、白的，在法國不同地區都能吃到各地特色的奶酪。這種基於當地特色去做的深入挖掘才是真正潛力的展現，而這一點也應該是國產葡萄酒最應該去借鑒的地方。

此外，從葡萄品種來講，赤霞珠、美樂等是在全世界種植面積最廣的品種。而事實上，葡萄品種是可以慢慢細分出來的。比如阿根廷生產的馬爾貝克葡萄酒就是在赤霞珠、美樂種植的基礎上，經過幾十年的努力而發現的，這個品種在阿根廷表現得很好，該國政府也希望將其樹立為本國或相應產地的特色產品。除此以外，南非的品諾塔基，澳大利亞的西拉，智利的佳美娜……現在各個國家都在尋找適合並且有特色的葡萄酒產品，而相應的，中國則缺少這種特色產品的研究和挖掘。國產葡萄酒如今甚至不是在刮著“法國風”，而完全是局限於“波爾多風”。（記者 王怡）